Spasite Antona – sve što se treba znati o prženju i o ulju za prženje.

Anton je jedna kap ulja za prženje, koju nađemo u svakoj fritezi. Pričamo priču o Antonu i o milijunima njegovih kolega, koja se slično odigrava svakodnevno u tisućama kuhinja.

U hotelima, u restoranima, u velikim kuhinjama, u pekarama, svugdje gdje se prži. Radnja ovog filma je prženje. Preciznije rečeno radi se o ulju za prženje. A najpreciznije rečeno radi se o regeneraciji ulja za prženje.

Kako se pomfrit pravi zna svako: Friteza sa vrućim uljem, sirovi pomfrit unutra, čekati, fritirani pomfrit napolje, gotovo. Tako jednostavno izgleda, ali proces prženja da bismo dobili hrskave zlatosmeđe krompiriće je ipak nešto kompleksniji.

Namirnice degradiraju ulje za prženje pod utjecajem vrućine i postoje još i drugi faktori i greške pri rukovanju, koji ubrzavaju kvarenje masti ulja. U prosjeku je nakon 36 sati u vrućem skladišnih sati ili 3-4 dana količina kvarioca tvari tako visoka, da se ulje za prženje smatra pokvarenim i mora se odložiti.

Kako sa svakom prženom namirnicom jedemo i prženo ulje, to je kvaliteta ulja za prženje isto tako važna kao i kvaliteta namirnica koje pržimo. Izgled, okus, miris i probavljivost zavise direktno od kvalitete ulja. Nema li dobrog ulja, nema ni dobrog pomfrita, škampi, čiken nagetsa ili fritula.

Kao prvi proizvod širom svijeta, Magnesol® je u stanju regenerirati ulje za prženje. U području mikrona pudrasti prah filtrira čvrste i otopljene čestice kvarioca masti i spaja ih u jednu kompaktnu masu, koju onda odlažemo kao filter-kolač. Svakodnevno Magnesol® reducira polarne sastojke u ulju za prženje i to prilično za istu vrijednost, koja se tokom prženja nakupi.

U praksi, kuhari održavaju svoje ulje za prženje sa Magnesol®-om na konstantno visokoj kvaliteti. Nema nepotrebnog odlaganja u kratkim vremenskim rasponima, nema visokih troškova svježeg ulja. To podrazumijevamo pod simply sastisfried.

––––––––––––––––––––––––– Solfina – šta treba da znamo o prženju i o ulju za prženje –––––––––––––––––––––––––