Berichte aus der Praxis über Frittierölregeneration mit Magnesol®.

Die Redakteurinnen und Redakteure der Fachzeitschriften für die Branche haben unsere Kunden besucht und sie nach ihren Erfahrungen mit Magnesol® gefragt. In den folgenden Artikeln können Sie nachlesen, was die Küchenteams und die Geschäftsführungen aus Gastronomie und Hotellerie berichten.

Wissenswertes rund um das Thema Frittieren
Qualität spielt die Hauptrolle
Frittierte Speisen sind beliebt, haben aber nicht den besten Ruf. Dabei schmecken sie nicht nur gut, sondern sind auch gesund – wenn man gewisse Punkte beachtet.

Zeitschrift | GastroJournal | Zürich
Text | Cristina Bürgi
Artikel vom März 2018

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Anwenderreportage
Hauptsache nachhaltig
Gourmet-Küche ist für Silvan Durrer kein Fremdwort: Der 36-jährige Innerschweizer hat bereits einige Stationen in der gehobenen Gastronomie hinter sich. Nach seiner Ausbildung im Hotel des Balances in Luzern folgten Anstellungen unter anderem im Bellevue Gstaad und in der Traube Tonbach in Baiersbronn. Inzwischen ist er als Executive Chef für die Gastronomie im Hotel Schweizerhof Bern zuständig. Was ihm in dieser Funktion wichtig ist, erzählt er im Gespräch mit GastroJournal.

Zeitschrift | GastroJournal | Zürich
Text | Cristina Bürgi
Artikel vom November 2017

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Round Table – Expertenrunde zum Thema Frittieren
Der nächste Ölwechsel kann warten
Essen in heißem Öl herauszubacken ist eine der ältesten und besten Gartechniken überhaupt. Umso erstaunlicher daher, wie unprofessionell in manchen Restaurants mit diesem Thema umgegangen wird. Richtig gemacht …

Zeitschrift | Lust & Leben | Wien
Text | Wolfgang Schedelberger
Artikel vom Mai 2017

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Erfolgsgeschichte
Es geht immer besser…
Im Gifthüttli in Basel setzt man in Sachen Qualität und Nachhaltigkeit einen neuen Massstab. Es geht um eine ungewöhnliche Idee, um Magnesiumsalz und um das täglich eingesetzte Öl in der Küche. Chef Jérôme Siquor und Souschef Olaf Koch berichten, was sie mit ihrem Öl jetzt besser machen, und die Geschäftsführerin Stephanie Grossenbacher freut sich über ein neues Qualitätsplus für ihre Gäste.

Zeitschrift | GastroJournal | Zürich
Text | Peter Wustrow
Artikel vom Mai 2017

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Dem Öl seinen Wert geben
Interview mit Solfina-Geschäftsführer Peter Wicki über die Vorteile der Regeneration von Frittieröl mit Magnesol

GastroJournal: Solfina vertreibt Magnesol in der Schweiz seit 2014. Wie kommt es bei den Kunden an?
Peter Wicki: Bislang haben wir sehr gute Erfahrungen damit gemacht. Wir konnten inzwischen 500 aktive Kunden akquirieren und planen, diese Zahl nächstes Jahr zu verdoppeln. An der Zahl der Betriebe, die unser Produkt nachbestellt, sehen wir, dass 98 Prozent unserer Kunden sehr zufrieden sind.

Zeitschrift | GastroJournal | Zürich
Text | Cristina Bürgi
Artikel vom Januar 2017

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Wenn eine Idee täglich umgesetzt wird, ist sie gut.
Wie man mit einem Pulver Frittieröl regeneriert, dabei die Qualität sichert und gleichzeitig viel Geld spart.

Journal | Hotellerie Gastronomie Zeitung | Luzern
Text | Interview mit Peter Wicki, Verkaufsleiter Solfina Schweiz mit Gabriel Tinguely, HGZ
Artikel vom Oktober 2016

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Frittierkunde
Teure Geliebte und Dreckschleuder
Dass Motoröl mehr Sex hat als Speiseöl, ist bittere Wahrheit. Noch bitterer ist, dass Frittieröl unter den Speiseölen richtig „abschmiert“, was Aufmerksamkeit betrifft. Noch ist die Öffentlichkeit wenig heikel, wenn es um die Frage geht, welche Qualität das Frittieröl hat, in dem ihre Fritten knusprig werden.

Zeitschrift | Lust und Leben | Wien
Text | Peter Eder
Artikel vom Oktober 2016

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Interview mit dem Verkaufsleiter Solfina Österreich, Roland Heufler
Was hat Frittieröl mit Regeneration zu tun? Sehr Wesentliches, wie sich im Gespräch mit Roland Heufler, Vertriebsleiter Solfina Österreich, herauskristallisiert.

Zeitschrift | Gastro | Wien
Redaktion | Martina Wieser
Artikel vom August 2016

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Solfina-Magnesol bringt Qualitätsplus beim Frittieren: Kein Frittiergeruch, verbesserte Frittierölqualität und deutliche Kostenvorteile
Stellen Sie sich vor, Frittieröl nicht mehr alle drei oder vier Tage wegzuwerfen, sondern jeden Tag nur den natürlichen Ölschwund aufzufüllen. Das ist möglich, wenn Frittieröl mit Magnesol-Pulver regeneriert wird. In der Praxis bedeutet das konkret: keine Verschwendung mehr, kein unangenehmer Frittiergeruch mehr und das Einsparen von gut 50 Prozent der Kosten beim Einkauf von Frittieröl.

Zeitschrift | Gastro | Wien
Text | Peter Wustrow
Artikel vom Mai 2016

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Lipp: qualité de l’huile accrue et économies grâce au Magnesol
Directeur de cuisine au sein de la brasserie genevoise, Hervé Pochat-Baron régénère son huile de friture avec le produit phare de Solfina. Adresse incontournable de la vie culinaire genevoise, la Brasserie Lipp sert chaque jour quelque 600 couverts à une clientèle clectique qui apprécie la diversité d’une carte calquée sur les saisons, et valorisant notamment les produits de la mer.

Fachzeitschrift | Hotellerie Gastronomie Zeitung | Luzern
Text | Patrick Claudet
Mai 2016

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Weniger Verbrauch, mehr Reichweite
Woran die Automobilbranche gemessen wird, kann auch die Gastronomie durch die Aufbereitung von Frittieröl darstellen. Ein Besuch in der Küche der Therme Loipersdorf.

Fachzeitschrift | ÖGZ | Wien
Text | Max Pohl
Artikel vom April 2016

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Frittenkunde – Erdäpfel, voll Fett in Bestform
Pommes frites kennt jeder. Mag jeder. Die Zubereitung ist einfach und geht schnell, sofern man auf Tiefkühlware setzt. Neben der richtigen Erdäpfelsorte und dem passenden Schnitt – also dünne Stäbchen, dicke Stücke, glatt oder geriffelt – sind vor allem die Wahl des Frittierfettes und der saubere Umgang damit die entscheidenden Genussfaktoren. Und dann spielt noch die magische Frittierzahl zwei eine Rolle …

Zeitschrift | Lust und Leben | Wien
Text | Andrea Knura
Artikel vom März 2016

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Frittierölqualität steigern
… Bei durchschnittlicher Nutzung verliert das Frittiermedium an Qualität, denn der TPM-Wert nimmt täglich zwischen 6 und 10 Prozent zu. Nach 36 Heisshaltestunden, was drei bis fünf Tagen entsprechen kann, ist das Frittieröl dann mit 27 Prozent TPM als verdorbenes Lebensmittel zu entsorgen. Frittieröl kann nun also mit Magnesol „regeneriert“ werden …

Fachzeitschrift | GastroJournal | Zürich
Text | Marko Moser
Artikel vom Januar 2016

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Zartes Puder für starke Ergebnisse
Ein herrlicher Spätsommertag in der Südsteiermark. Schauplatz eines gastronomischen Get-togethers ist das Restaurant Ranninger am Grottenhof, Naturparkzentrum in Kaindorf: Zum Einen inspiriert von Thomas Ranningers „cuisine sensuelle“ („Genuss für die Sinne“), zum Anderen neugierig darauf, was genau es mit der neuen Frittieröl-(Re)Generation auf sich hat.

Anwender | Ranninger am Grottenhof | Kaindorf
Fachzeitschrift | Gastro | Wien
Text | Martina Wieser
Artikel vom November 2015

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Küchentechnik
Weniger Verbrauch, mehr Qualität und glückliche Gäste

Ein gestiegenes Qualitätsbewusstsein von seiten der Gäste stellt hohe Anforderungen an die Gastgeber. Mit frischen, hochstehenden Produkten, aber auch mit der richtigen Technik werden sie den heutigen Erwartungen der Konsumenten gerecht. Innovative technische Produkte unterstützen die Gastronomie dabei.

Fachzeitschrift | Swiss Cuisine | Wiel
Text | Fabrice Müller
Artikel vom Juni 2015

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